Grill Group
23 декабря 2015 г.
С чего начинается дело? В первую очередь — с любви. Моя искренняя любовь к кухне зародилась ещё в детстве. Подрабатывая в ресторане у родственников, я проникся процессом работы на мангале.
Оттачивая мастерство приготовления блюд, я долгие годы вынашивал идею создания чего-то своего — особенного, с изюминкой. Того, чего ещё не было в городе. Меня не удовлетворяло простое приготовление мяса — хотелось большего.
В 2014 году я открыл первую точку по продаже шаурмы — «Шаурма по-уфимски». Из-за внутренних ошибок и отсутствия предпринимательского опыта проект просуществовал всего пять месяцев. В тот момент случилось несчастье: сгорел гостинично-ресторанный комплекс, принадлежавший моему дяде. Это утро запомнилось на всю жизнь. Когда сестра сообщила мне о пожаре, я сразу закрыл кафе (работал один) и поехал на место. Мы с друзьями и родственниками пытались помочь тушить огонь, но, увы, здание спасти не удалось. Две недели я разбирал завалы вместе с друзьями и с родственниками, а когда вернулся к своему любимому делу, оказалось, что гости решили: кафе закрыто навсегда. Я не повесил объявление о временной приостановке работы — и этот промах стал важным уроком.
Мою следующую идею поддержал близкий друг. К тому моменту у меня уже была чёткая концепция заведения: продумано всё — от внешнего вида до правил общения с клиентами. Вместе мы создали то, о чём люди вспоминают с теплотой.
Так появился Grill Express.
Помню нашего первого гостя. Волнуясь, но с воодушевлением, я приготовил блюдо. Он попробовал, улыбнулся и сказал: «Я хотел чуть острее, но всё равно очень вкусно!»
Начало было трудным. Денег на сотрудников не было — работали вдвоём с другом, вкладывая все средства в ремонт и продукты. Часть оборудования привезли из дома. Заведение работало круглосуточно: мы сменяли друг друга, прерываясь только на еду и душ. Поиск поставщиков, разработка рецептов, бессонные ночи…
Несмотря на неудачное расположение, клиентов было много. Я стоял у мангала, друг занимался закупками, спал по два часа в сутки. Со временем такой режим подорвал здоровье: начались проблемы со спиной и нервные срывы. Врач советовал лечь в больницу, но я продолжал работать, заглушая боль таблетками. Закрыться — означало повторить неудачный опыт как первый раз с "шаурмой по Уфимский".
Когда силы стали заканчиваться, мы наняли первых сотрудников и отказались от ночных смен. Дело пошло в гору: о нас заговорили не только в Уфе, но и в соседних городах. Однако со временем наши взгляды на развитие бизнеса разошлись. Чтобы сохранить дружбу, мы решили продать заведение. Покупатели искали подвох — никто не понимал, зачем продавать успешный бизнес.
Ключевую роль сыграл мой младший брат. Видя мою страсть к кухне, он выкупил "Grill Express", назначив меня управляющим. Так я смог продолжать любимое дело.
Команда пополнилась новыми людьми. Появилось время на улучшение процессов: разработал фирменный соус, обновил меню, запустил доставку.
Мы постоянно работаем над качеством: собираем отзывы, устраиваем дегустации. Для нас важно совершенствование и честный подход. Мы готовим только из свежих продуктов, без полуфабрикатов. Мясо маринуем по собственному рецепту и жарим на открытом огне при гостях.
Наша цель — не просто прибыль, а вкус, который запомнится. Мы хотим дарить эмоции. Уже почти 10 лет наши гости говорят: «Как всегда, очень вкусно!» — и это главная награда.
Но снова пришли трудности. Главную точку на улице Пугачёва пришлось закрыть: здание пошло под снос из-за реконструкции улицы Пугачёва. Мы своими руками разбирали то, что создавали годами.
Однако мы не можем оставить вас без любимых блюд! За эти годы гости разделились на два типа: тех, кто любит люля-кебаб и шашлык, и поклонников нашей шаурмы («Самая вкусная в городе!»). Поэтому мы разделили бренды:
- Shawerma Express - Работает на вынос и доставку - ул. Радужная 2 Д
- Grill Express - Работает только на доставку - (www.grill-express.ru)
Добро пожаловать в наш мир вкуса, друзья! 🙏
С уважением,
Корюн Мамиконович Саядян
Основатель и управляющий компании Grill & Shawerma Express
01 Июля 2025 г.